Carpaccio de crevettes, agrumes & palourdes/ Carpaccio of shrimps, agrum & clams

(english version below)

Une entrée fraîche, originale & élégante.

Il vous faut : pour 6 personnes

- 18 crevettes ( environ 3 par personnes)

- 18 palourdes

- pour la mayonnaise :

1 jaune d'oeuf, 150ml d'huile de tournesol, moutarde, sel, vinaigre blanc.

- un verre de vin blanc

- une échalote

- Quelques radis et tomates cerises pour le dressage

- 1 cuillère à soupe de jus de pamplemousse

Décortiquez les crevettes et coupez les en deux dans la longueur.

Réalisez la mayonnaise ( voir la recette dans les basics) ajoutez y une cuillère à soupe de jus de pamplemousse.

Passer un ou deux radis à la mandoline afin d'obtenir de fines tranches, coupez 6 tomates cerises en deux ou quatre.

Pour la cuisson des palourdes, dans une poêle ( sauteuse), faire fondre une noisette de beurre, faire saisir les échalotes ciselez et du persil si vous avez, déglacez avec le verre de vin blanc & ajoutez les palourdes, lorsqu'elles sont complètement ouverte arrêtez la cuisson et les égoutter.

Pour le dressage, dans une assiette à fond plat, placez vos morceaux de crevettes ( surface plate) au centre de l'assiette pour former un cercle, appliquez votre mayonnaise dans les creux à l'aide d'une cuillère à café ou à l'aide d'une poche à douille ( pour l’esthétique),

Posez vos palourdes et disposez les fines rondelles de radis & les moitiés de tomates cerises.

Régalez vous !

A fresh, original and elegant starter. You need: for 6 people - 18 shrimps (approximately 3 per person) - 18 clams - For the mayonnaise: 1 egg yolk, 150ml of sunflower oil, mustard, salt, spirit vinegar. - A glass of white wine - 1 shallot - Some radish and cherry tomatoes - 1 tablespoon of grapefruit juice

- parsley

Shell your shrimps and cut in two in the lenght.

Realize your mayonnaise ( see the recipe on the basics menu) and add 1 tablespoon of grapefruit juice.

Cut the shallot.

With a mandolin slicer do some slices of radish and cut 6 cherry tomatoes in two or four.

In a pan cook the shallot with some butter, add 1 glass of white wine, add some parsley and the clams. Cook until they are completely open, and drain.

On a plate, deposit the piece of shrimps in circle (on the center) and add some grapefruit mayonnaise with a teaspoon.

Deposit the clams, some radish slices and some cherry tomatoes.

Enjoy !