Cote de porc aux olives verte & topinambours / Pork, green olives and mashed jerusalem artichokes.

(english version below)

Un plat sucré- salé entre Porc, olives ,topinambours & miel.

Pour 2 personnes il vous faut :

- 2 cotes de porc

- Des olives vertes

- 1 pomme

- De 5 à 7 topinambours

- 10 cl la crème fraîche

- 5 cl de lait

- De la noix de muscade

- Miel

Tout d'abord épluchez les topinambours et les taillez en gros morceaux, les faire cuir dans de l'eau bouillante salé ( départ à froid) .

Taillez votre pomme et une partie des olives en brunoise ( petits dés ), taillez en rondelles l'autre partie des olives.

Mélangez, la brunoise de pomme et d'olives avec une cuillère à café de miel.

Lorsque vos topinambours sont cuits, égouttez les et mixez le tout avec le lait, la crème, le noix de muscade en poudre, puis salez & poivrez. Réservez.

Dans une sauteuse ( poêle ) faite saisir et cuire vos cotes de porc, en fin de cuisson ajoutez quelques rondelles d'olives.

Pour le dressage dans une assiette, mettez une bonne cuillère ou louche de purée de topinambours, à coté placez en ligne ou en rond le mélange pomme, olive, miel, ajoutez la viande sur la purée & disposez des rondelles d'olives cru par dessus.

Bon appétit !

A sweet dish for the dinner.

For 2 people you need:

- 2 pieces of pork

- Green olives

- 1 apple

- 5 - 7 Jerusalem artichokes

- 10 cl the single cream

- 5 cl of milk

- some nutmeg

- Honey

Cut jerusalem artichokes .

Bring a pot of salted water to a boil. Add jerusalem artichokes and cook until tender but still firm, about 15 minutes.

In a small saucepan heat jerusalem artichokes with single cream and milk, using a potato masher or electric beater, until smooth and creamy. Season with salt, pepper and nutmeg.

Cut in small dices somes green olives and the apple.

Mix green olives and apple with one tablespoon of honey.

Add some olive oil in a pan, and cook the pork (10 - 15 minutes).

Add some pieces of green olives.

On a plate, add 1 or 2 tablespoons of mashed jerusalem artichokes, deposit linearly or circularly the apple and olive mixture, add the pork on the mashed jerusalem artichokes and deposit some green olives.

Enjoy !