La pâte à choux / Choux pastry

(English version below)

Pour réaliser d'adorables petits choux pour vos saint-honorés, éclairs, religieuses, ou tout simplement choux à la crème il vous faut pour 8 personnes environs :

- 25 cl d'eau (ou 15 cl d'eau et 10 cl de lait)

- 80 g de beurre

- 125 g de farine

- 220 g d’œufs (3 à 4 en fonction de la taille)

Pour le craquelin: ( cela va permettre de tenir vos choux pour une belle présentation)

- 80 g de beurre

- 100 g de cassonade

-100 g de farine

Pour les craquelins, sortez le beurre pour qu'il soit pommade (mou). Incorporez la cassonade et la farine au beurre pommade.

Mettez ensuite la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler, puis réservez la au frigo.

Détaillez les craquelins à l'aide d'un emporte-pièce .

Préchauffez votre four à 180°.

Dans une russe (casserole) faites bouillir l'eau (ou l'eau et le lait) avec le beurre.

Hors du feu ajoutez la farine, mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir une boule qui ne colle plus au rebords, si nécessaire remettre sur le feu pour sécher la pâte.

Ajoutez les trois œufs un par un mélangez délicatement avec une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène elle doit être souple mais pas trop liquide, si elle n'est pas souple ajoutez un œuf.

Pocher vos choux sur un slimpat ou du papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille.

Posez vos disques de craquelins sur vos choux.(hors éclairs)

Enfournez durant 25 minutes environ (en fonction de la taille de vos choux).

NE SURTOUT PAS OUVRIR VOTRE FOUR DURANT LA CUISSON.

For 8 people you need :

- 25 cl of water (or 15 cl of water and 10 cl of milk)

- 80 g of butter

- 125 g of flour

- 220 g of eggs (3-4 according to the size)

For craquelin: (It makes your choux expand more evenly, forming that beautiful crackly)

- 80 g of butter

- 100 g of brown sugar

-100 g of flour

For craquelin, cream the butter and sugar together and beat in the flour and wait for the dough to become crumbly.

Knead the craquelin and roll it between two pieces of parchment paper until very thin.

Put in the fridge.

Preheat your oven in 180 °.

Place water and butter in a saucepan, cook until the mixture just comes to boil.

With a wooden spoon add all the flour to the butter mixture at once, the mixture need to form a ball and begins to come away from the side of the saucepan. If not, place over low heat and cook, stirring, for 1-2 minutes.

Add 1 egg to the flour mixture, beating well with a wooden spoon.

Gradually add the second egg and the third, beat until the mixture just falls from the spoon but still holds its shape.

Use a pastry bag to pipe the choux onto the baking tray.

Use the rings to cut out circles of craquelin, the same size as your choux and place on top.

Bake for 25 mins.

DO NOT OPEN THE OVEN DURING THE COOKING !!

Enjoy !